Sopa de tomate con quinoa

Especial para reconfortar los días de frío. Una preparación diferente pero sencilla y nutritiva.

Ingredientes (4 porciones)

• 230 gr de arvejas
• 170 gr de quinoa
• 1 cebolla morada
• 1/2 cdita de paprika
• 3 dientes de ajo
• 3 cm de jengibre
• 1 ají
• 5 tomates chonto
• 1 cda de pasta de tomate
• Sal marina o común
• 1/2 taza de caldo de verduras
• Cilantro
• Aguacate

Preparación

1. Cocinar la quinoa y las arvejas por aparte.
2. Picar cebolla, ajos, jengibre, ají y sofreír. Agregar la paprika, la pasta de tomate, los tomates en cuadritos sin cáscara y salpimentar.
3. Adicionar la quinoa, las arvejas, el caldo de verduras y revolver.
4. Luego licuar o procesar una parte de la sopa. Calentar y revolver otro poco.

Para complentar recomiendo servir con aguacate y cilantro 💚😋.

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